مونوگلیسیریدها (Mono- and Di-glycerides) را می‌توان از پرکاربردترین گروه امولسیفایرها در صنعت غذایی دانست. این ترکیبات غیر یونی که از گلیسرول و یک یا دو اسید چرب تشکیل می‌شوند، نقش مهمی در کاهش جدایی فازی چربی و آب دارند و باعث بهبود ساختار، بافت و پایداری محصولات می‌شوند.
مونوگلیسیریدها؛ امولسیفایری همه‌کاره برای صنایع غذایی و فراتر
مقدمه
مونوگلیسیریدها (Mono- and Di-glycerides) را می‌توان از پرکاربردترین گروه امولسیفایرها در صنعت غذایی دانست. این ترکیبات غیر یونی که از گلیسرول و یک یا دو اسید چرب تشکیل می‌شوند، نقش مهمی در کاهش جدایی فازی چربی و آب دارند و باعث بهبود ساختار، بافت و پایداری محصولات می‌شوند.
ساختار و منابع تولید
مونوگلیسیریدها از ترکیب یک یا دو اسید چرب با گلیسرول به‌دست می‌آیند. مواد اولیه معمولاً از روغن‌های گیاهی مانند سویا، آفتابگردان، پالم یا نارگیل استخراج می‌شوند. روش صنعتی تولید آن‌ها شامل واکنش تری‌گلیسیریدها با گلیسرول در حضور کاتالیزور قلیایی است.
مزایا و نقش کاربردی
کنترل بافت و افزایش نرمی
در نان، کیک و بیسکویت منجر به بافت نرم‌تر، افزایش حجم و جلوه‌ای جذاب‌تر می‌شود. همچنین با جلوگیری از تشکیل بلورهای نشاسته، تازگی را حفظ می‌کند.
افزایش ماندگاری
این امولسیفایرها سرعت بیات شدن و فاسد شدن را کاهش داده و ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهند.
پایداری در امولسیون‌ها
در محصولاتی مانند بستنی، سس و مارگارین، به حفظ یک دست بودن بافت و جلوگیری از جدا شدن اجزا کمک می‌کنند.
قابلیت کاربرد وسیع
در روغن‌ها، خامه، پنیر پیتزا، آب‌نبات، آدامس، گوشت‌های فرآوری‌شده، سس‌ها، محصولات یخ‌زده و… قابل استفاده هستند.
شرکت توسعه تجارت پارس کیمیا شکوه با سال‌ها تجربه در تأمین مواد اولیه غذایی، از جمله امولسیفایرهای باکیفیت مانند مونوگلیسیریدها، شناخته می‌شود. این شرکت با همکاری تأمین‌کنندگان معتبر و ارائه آنالیزهای دقیق، خدمات خود را با کیفیت بالا و قیمت رقابتی ارائه می‌دهد. (توسعه تجارت پارس کیمیا شکوه, sanatgasht.com)
کیفیت تضمینی و کنترل پیش از ارسال
کلیه محصولات شامل مونوگلیسیرید نیز تحت کنترل کیفیت هستند و مطابق با استانداردهای بین‌المللی ارائه می‌شوند. (توسعه تجارت پارس کیمیا شکوه)
مشاوره تخصصی و ارسال سریع
تیم فنی شرکت آماده ارائه مشاوره تخصصی درباره انتخاب و استفاده مؤثر از امولسیفایرها است. امکان تحویل سریع در سراسر ایران فراهم است. (sanatgasht.com, توسعه تجارت پارس کیمیا شکوه)
